【検証】ペーパーフィルターの湯通しについて

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コーヒー豆をペーパーフィルターにセットする前にお湯を注ぐ行為、通称「湯通し」(「リンス」と言う方もいますね)。
今回はこの「湯通し」に関して比較検証を交えながらまとめてみました!

 

 

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ペーパーフィルターって紙臭いの!?

ペーパーフィルターには白いタイプと茶色いタイプがあります。

茶色のペーパーフィルターは無漂白なので、「エコ」「安全」といった魅力があります。

ただしこの無漂白タイプ、樹木の成分が強いので特有の紙臭さがあり、コーヒーに臭いが移ってしまうと言われています。

あと、漂白剤を使わないことで製造工程が多くなるそうで、そのせいかお値段が少し高め

白いペーパーフィルターは漂白加工されていて、無漂白タイプに比べると紙臭さが少ないのがメリットです。

ただし、一昔前までは「塩素漂白」が主流だった為、紙臭さは無いけど漂白臭さが気になってしまう代物だったんですね。

そこで、コーヒーを抽出する前に一度お湯でフィルターを洗い流し、コーヒーへの匂い移りを防ぐ方法として「湯通し」が行われるようになりました。

ちなみに白い漂白タイプのフィルター、ここ最近市販されているものは酸素漂白タイプが主流です。

「酸素漂白」は「塩素漂白」に比べて、漂白臭さがかなり抑えられています。

なので以前より湯通しをする人は少なくなった様に感じます。

ただし、ペーパーフィルターを袋から開けたまんま放置すると、空気中の匂いを吸収してしまうので保管方法には気を付けましょう

湯通しのデメリットとは?

湯通しの見解で面白そうな内容がありました。

蒸らす時のガス抜けが悪くなる

コーヒーを抽出する際に「蒸らし」という工程があります。

湯通しをするとリブとフィルターが密着してガスの抜けが悪くなり雑味が出てしまうという見解。

それともう一つ

油分が弾かれ淡白な味になる

コーヒーが持つ「油分」=「コーヒーオイル」にはコーヒーの香味が含まれています。

湯通しをするとフィルターには先に水分が吸収されているので、コーヒーオイルが通り辛くなるという見解。

どちらも湯通しのデメリットとして捉えられる見解ですね!

確かに酸素漂白のフィルターを使用すれば湯通しするメリットもあまりなさそうです。

しかしながら、未だ湯通し推奨する方がいるのも事実。

こういう場合は、両者を同時に比較してみるのが一番手っ取り早そうです!

飲み比べてみました!

では実際に湯通ししたコーヒーとしていないコーヒーを飲み比べてみます。

まずはフィルターをセットします。
ペーパーフィルター湯通し実験

 

もちろん温度やその他条件は変えずに行います。

ドリップポットと温度計

 

ちなみに今回検証に使った豆は私の店で扱っている深煎りのブレンドです。
フルシティロースト
一番飲み慣れているという理由で選びました(^-^;

それでは比較していきます!

抽出スピード

予想では湯通し”アリ”の方がサーバーに落ちるスピードが遅いと思っていましたが、実際はほとんど抽出スピードは変わりませんでした

どっかのサイトでは「湯通しすると、抽出に時間がかかる」と書かれていたのですが、ここでは違う結果になりました。

むしろ今回は湯通し”アリ”の方が5秒ほど早かったです(^-^;

まぁ、事実は事実なので取り合えず記録に残します。

ペーパーフィルターの湯通し比較
(左:湯通し”アリ” 右:湯通し”ナシ”)
ちなみにドリップ後のフィルターですが、湯通し”アリ”はフィルターがコーヒーを吸い上げていないのがわかります。

これが味にどう影響してくるのか楽しみです。

見た目

ペーパーフィルター抽出
透明のカップに注いで比較してみました。

が、残念ながら見た目に差は出ませんでした。

香り

蒸らしの時には湯通し”ナシ”の方が香りが強かったです。

上述した、『湯通しするとガス抜けが悪くなる』という見解は当たっていそうですね

湯通し”アリ”は湯通し”ナシ”に比べて、すっきりとした仕上がりでした。

しかし悪い印象ではなく、クリアで低刺激まろやかな口当たりで個人的には好きです。

逆に、湯通し”ナシ”はコーヒーの持つ風味をダイレクトに感じさせてくれ力強い味わいでした。

ただし、飲みたいコーヒー豆の状態や特徴を理解していないと嫌な味わいもダイレクトに出そうです。

ちなみにどちらも紙・漂白臭さは感じませんでした

まとめ

・湯通しをした場合
雑味や刺激は出にくい。
そのかわりに少々インパクトに欠ける味わい。
少し古くなって扱い辛いコーヒーを飲みやすくする為や2杯目、3杯目にサラッと飲みたい時にはお勧めしたい淹れ方。

・湯通しをしない場合
コーヒーそのものの深い味わいが楽しめる。
ドリップに自信があれば、好みの味に調整もできる。
その分、条件が合わなければ雑味・渋み・刺激性のマイナス要素も味に反映され易い。

試行錯誤しながら味を追求していくのもコーヒーの楽しみ方の一つですよね。

どうぞ参考にしてみてください!

※こんなフィルターの検証もしてみました↓

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